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《火锅店经营从入门到精通》对整个餐饮业和火锅行业的变化做了详细的分析，并对开火锅店涉及的投资测评、选址策略、店面筹备、人员筹备、运营培训、宣传策划、运营管理、危机管理、外卖服务等方面进行了讲解，让火锅店的经营者更明确自己应该怎样做好前期的准备和规划、中期的运营及后期的管理。书中有分析，有策略，有解决方案。

《火锅店经营从入门到精通》内容层次清晰，实操性强，案例与图例配合，能够让火锅店经营者明确开店的整个流程以及各环节的具体操作，也能让已经开店的投资者明白自己的火锅店存在哪些问题，并找到解决方法。

内容提要

开火锅店，必须先了解整个餐饮业的发展状况。本书对整个餐饮业和火锅行业的变化做了详细的分析，并对开火锅店涉及的投资测评、选址策略、店面筹备、人员筹备、运营培训、宣传策划、运营管理、危机管理、外卖服务等方面进行了讲解，让火锅店的经营者更明确自己应该怎样做好前期的准备和规划、中期的运营及后期的管理。书中有……

前言

从开设第一家店，到目前在全国各地开设500多家店，我经历了火锅行业太多的变革。每当我面对刚开始创业的人时经常会想：为什么他们热衷于火锅店的创业？为什么很多人做得并不好，甚至屡战屡败？ 在这里，我想以自己的亲身经历告诉每一位想开火锅店的创业者，虽然开火锅店是一项系统的工程，但是也没有想象中那么复杂，只……

第1章 了解餐饮业

了解餐饮业的整体情况，对开火锅店有很大的参考价值；掌握行业目前存在的问题，让创业者能更好地解决和规避它们；思考行业的市场差异，让火锅店的运营方向定位更精准；把握行业消费趋势的变化，让店面规划更有方向；了解消费者的需求痛点，让产品和店面运营更有特色；把控整体餐饮情况，让开店布局更有前瞻性。……

第2章 开店自评：用什么开好店

开店前一定要先自我审视，评估自己具备哪些开店的资源和能力。开一个火锅店很容易，但开好一个火锅店并不容易。这里面有很多决定性因素与个人的能力息息相关，如资源利用能力、分配能力、判断力等；也与个人的坚持、耐心和胆识密不可分，这是一个人商业能力的综合体现。而开火锅店的过程也正是挖掘和验证这些能力和品质的过……

第3章 选址策略：如何找到更合适的地方

选址是开火锅店比较重要的一个环节。根据以往的开店经验，开店者必须做好选址工作。因此，我们需要更加精准地把控，避免出现开局难做的局面。选址也是一项综合分析工作，很多人分析不透彻，停留在“人流量大就是好的”这种浅层次分析上。不同的投资者对“好”的定义有不同的判断。事实上，我们要找的店面不是最好的，而是最……

第4章 店面筹备：如何省钱、快速又独特

店面前期筹备是一个统筹规划的过程，需要有一定的规划能力。不同的店面需要规划的部分不尽相同，比如转让店面需要考虑原物件利用率；空店面需要考虑规划利用率。……

第5章 人员筹备：如何招到合适的人

人才是餐厅长远发展的基础，人员筹备和店面筹备要同时进行，因为从发布招聘广告、面试到试用是需要时间的。应按需招聘、按岗位招聘、按能力招聘；招聘过程中应把握好面试、试用、培训这3个环节，才能节约招聘资源，降低招聘成本；对招聘到的人员要从稳定性、个人品质、个人技能这3个方面把控，才能不影响运营质量。……

第6章 运营培训：怎样让店面更有竞争力

在开店之前要进行各环节的演练，以免开店时出现各种问题，影响顾客的体验。很多新店在开业期间用大规模的优惠活动吸引顾客，但几天后却鲜有顾客光临，其很大一部分原因就在于新店太过忙乱，顾客体验差。开业前的培训演练可以让各环节更加顺畅，顾客体验更好。……

第7章 宣传策划：如何让店面“一炮而红”

好的宣传首先需要一个好的策划，策划不好，再好的宣传方式都起不到效果，这也是很多人觉得宣传不起作用的原因。策划是成系统的一种策略规划，包含渠道选择布控，广告本身的策划等。如果没有提前的分析并策划，广告宣传会散乱无章，而且目标不精准，效果当然不好。……

第8章 店面运营：如何保持生意稳定

良好的运营是一个火锅店生存的核心。开火锅店初期需要选好地址、做好口味、做好宣传，这些表面上的环节每个人都明白，而具体如何做，这就是进行店面运营需要考虑的。火锅店开店运营不仅要考虑选址、口味、宣传，还要考虑成本控制等很多方面，因此，必须重视运营。……

第9章 火锅店危机管理

现在，危机管理已经成为很多公司的重点管理项目，有些公司会单独成立危机管理部门进行日常和重点事件的危机管理。 作为火锅店，根据自己店面的规模来考虑是否应该专门设置危机管理部门，如果不需要，可以由经理、店长、后厨负责人等兼职成立危机应对小组。遇到问题有应急方案。有处理负责人，避免问题越来越大、越来越严重……

第10章 火锅外卖服务

火锅外卖是可以考虑的一种途径和方式。整个餐饮业都开始拓展外卖服务，只是火锅这个品类的产品特性，使做外卖有一定的难度。这几年火锅行业的发展说明了一切，其他餐饮店越来越小，依赖外卖的现象越来越严重，而火锅并未受到很大影响，而且大多数店面生意都不错。因为火锅本身具有休闲、聚餐、商务等社交属性，因此大家需要……

结语 开好火锅店的“秘密”

结语 开好火锅店的“秘密” 我们讲了很多方法，说了很多策略，还讲解了必备的环节和流程，这就如同盖房先打地基，把地基夯实，店面才能开得长久，才有机会去做其他方面的创造性运营。这些规则开店的当事人可能不轻易或者不愿意说，但通过我们长期的总结会发现，一些规律是随着时代的发展而不断地发展和改变的，而有一些是……

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书籍介绍

《火锅店经营从入门到精通》对整个餐饮业和火锅行业的变化做了详细的分析，并对开火锅店涉及的投资测评、选址策略、店面筹备、人员筹备、运营培训、宣传策划、运营管理、危机管理、外卖服务等方面进行了讲解，让火锅店的经营者更明确自己应该怎样做好前期的准备和规划、中期的运营及后期的管理。书中有分析，有策略，有解决方案。

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